CHEF
シェフ紹介
PROFILE
當山 翔太
Toyama Shota
中国料理
2023年大会グランプリ
専門：中国料理
所属：ロワジールホテル那覇
実績：シェフ・オブ・ザ・イヤー・オキナワ2023グランプリ
私は次の世代を引っ張れる存在になりたいと思って仕事をしています。沖縄の食の未来に貢献できるよう今回参加いたしました。
料理
準決勝レシピ
マクブの豆腐庸香る白湯煮込み
青のり花巻添え
三大高級魚の中でも最も出汁がおいしいマクブで中国料理ならではの水煮の技法を使い仕上げた。
アクセントに皮のカリカリや、ディールオイル。柑橘のさわやかさで飽きずに食べ進められる。
添えた花巻は余ったソースにつけて召し上がっていただきたい。
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