CHEF

南フランス、プロヴァンス地⽅のマルセイユを代表する名物料理。世界3⼤スープにもなっている。⾼価なサフランをふんだんに⼊れ、ルイユとメルバトーストを添え、⿂をメイン料理にすることがブイヤベースの特徴です。

ミーバイ、美ら海の⿂介の旨み、サフラン、旨味の増幅でFond を含んだスープドポワソン。
ほんのり⽢いフェンネル（イーチョバー）のピューレ、ジャガイモのカリカリとした⾷感、ジャガイモで包み込み、ゆっくりと⽕を⼊れ、⾝がふっくらとしたミーバイ、コクが加わり、スープの旨みを昇華させるルイユ、アクセントの⾹りに、スープと⿂のマリアージュでハーブメランジェとエディフルフラワーのサラダを添えています。