CHEF
シェフ紹介
PROFILE
加藤 沙弥香
Kato Sayaka
フレンチ
2025年初参加
専門：フレンチ
所属：島の野菜Bistro DRAPEAU オーナーシェフ
略歴：石垣島でDRAPEAUという飲食店を経営しています。
島での昔ながらの食文化に興味があります。
野菜の在来種を育ててみたり、カシジェーを料理に取り入れたりし、現代風にアレンジしてお店で提供しています。
料理
準決勝レシピ
人魚伝説 ／ アカマチ コウシンバラ
八重山諸島に伝わる人魚伝説や文化をテーマにした一皿です。
地元で「人魚の里」として知られる星野地区や、川平湾にまつわる人魚伝説 から着想を得て考え出しました。コウシンバラやローゼルなどの島の食材を使用し、人魚の優艶な姿や竜宮城にあるであろう幻想的な花園を表現しています。華やかな香りと酸味を持つ赤ワインソースは、人魚の尾ひれを連想させる深紅の色合いで全体に物語と奥行きをもたらします。
ひと口ごとに、八重山の自然、歴史、そして文化の香りを感じていただける一皿に仕上げました。
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