CHEF

ハンバーグを作る際に三枚肉の脂ごと入れ、クレピネットで包み焼くことで香ばしくよりジューシーに、別で味付けし少し歯ごたえを持たせた皮のラフテーを入れることによってホルモンのような食感を加えました。
ソースは宮古島の厄払いの伝統行事パーントゥをイメージして作ったソースで、パーントゥとは神聖な場所の泥を纏った神様が人々や建物に泥を塗っていく伝統行事の事で、パーントゥの泥には無病息災を願う意味があるとされています。
ソースには食物繊維などがたくさん入っているウージパウダー、血液の循環を促す効果を持つ多良間花茶、ソースのベースには生クリームではなく豆乳を使いパーントュ同様、無病息災を願い、健康的なソースに仕上げました。
アクセントで完熟する前に落ちてしまった本来処分されてしまう宮古島産摘果マンゴーでピクルスを作り付け合わせにしました。